Boites de 100g
CRU & GRAND CRU DE BATZ
"Nos sels sont entièrement naturels, produits et récoltés artisanalement, séchés par les vents et le soleil. La fleur de sel, la fleur de sel fumée au bois de hêtre et le gros sel gris sont plébiscités pour leurs saveurs par les chefs étoilés et les critiques gastronomes. On dit de notre fleur que « ses grains subliment les tomates », qu’elle a « un parfum subtil de violette ». De notre fleur fumée qu’elle « relève les coquilles Saint-Jacques, les poissons et les viandes », qu’elle « réveille le palais en relevant les goûts ». De notre gris qu’il est « sans égal dans un court-bouillon ou pour habiller un bar en croûte de sel » et qu’« un seul de ses grains donnerait une profondeur d’océan à une huître »."
BINET 1660
Notre histoire commence au Bourg de Batz, capitale du sel en pays de Guérande depuis le Moyen-Âge. On dit que c’est mon aïeul, Georges Binet, perruquier et confident de Louis XIV, qui introduisit vers 1660 la fleur de sel de Batz à la cour de Versailles. Dans ma famille, anoblie en 1718, se transmet toujours la légende de cette fleur de sel d'exception :
« Sel du roi, dans les marais du Bourg de Batz tu cristalliseras, jamais mélangé, jamais broyé, par vent d’Est tu naîtras ». Edouard.
NOTRE PHILOSOPHIE
Comme un caviar ou un vin, le sel est le contraire d’un produit générique, il est unique. Façonné par les vents, le soleil et le travail du paludier. Nous avons hérité de ce savoir-faire français ancestral et nous en sommes fiers. Il se transmet de génération en génération au Bourg de Batz, capitale historique du sel en pays de Guérande. Rien n’est laissé au hasard. Du choix des sites au séchage par les vents, à chaque étape, nous observons, goûtons, sélectionnons pour affiner les meilleurs produits et donner naissance à nos CRU & GRAND CRU DE BATZ. Le meilleur des sels ne fait en effet pas un CRU ou un GRAND CRU DE BATZ sans l’attention particulière portée à chaque étape de la production.